(по публикации на Codex Alimentarius Commission)

Преди прилагане на НАССР във всеки сектор на „хранителната верига”  този сектор трябва да функционира в съответствие с приложимото законодателство, свързано с безопасността на храните. Ангажираността на ръководството на фирмата е необходимо условия за внедряване на ефективна НАССР система.

Целта на НАССР системата е да фокусира контрола над безопасността в малко на брой и лесни за управление Критични Контролни Точки. Трябва да бъде предвидена възможността за промени в оперативната дейност, ако бъде идентифицирана опасност, която към момента не подлежи на контрол.

НАССР принципите трябва да бъдат приложени към всеки специфичен процес и/или продукт. Прилагането на НАССР принципите трябва периодично да се преглежда и да се изменя при настъпване на промени в продукта, производствения процес, суровините, оборудването доставчиците и др. Прочетете още >>

Задължителен елемент при разработването и въвеждането на НАССР система е анализа на опасностите. Целта на този анализ е да се изготви списък на опасностите, които, при липса на контрол, могат да се проявят и да предизвикат нараняване или хранително отравяне на потребителите. Анализирането на опасностите преминава през два етапа:

Прочетете още >>