Анализът на опасностите включва определяне (на база на направена идентификация на опасностите), на всички значими и възможни биологични, химични и физични рискове, свързани с безвредността на хранителните продукти, независимо дали те възникват в продуктите по естествен път, пренасят се от околната среда или са в резултат на процесите извършвани в обектите и/или допуснати грешки при производителя или доставчика. Прочетете още >>
окт 152010
Указания за прилагане на НАССР системи
(по публикации на Codex Alimentarius Commission)
Преди прилагане на НАССР във всеки сектор на „хранителната верига” този сектор трябва да функционира в съответствие с приложимото законодателство, свързано с безопасността на храните. Ангажираността на ръководството на фирмата е необходимо условия за внедряване на ефективна НАССР система.
Целта на НАССР системата е да фокусира контрола над безопасността в малко на брой и лесни за управление Критични Контролни Точки. Трябва да бъде предвидена възможността за промени в оперативната дейност, ако бъде идентифицирана опасност, която към момента не подлежи на контрол.
НАССР принципите трябва да бъдат приложени към всеки специфичен процес и/или продукт. Прилагането на НАССР принципите трябва периодично да се преглежда и да се изменя при настъпване на промени в продукта, производствения процес, суровините, оборудването доставчиците и др. Прочетете още >>
Задължителен елемент при разработването и въвеждането на НАССР система е анализа на опасностите. Целта на този анализ е да се изготви списък на опасностите, които, при липса на контрол, могат да се проявят и да предизвикат нараняване или хранително отравяне на потребителите. Анализирането на опасностите преминава през два етапа:
- Идентификация на опасностите
- Оценка на опасностите
