HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS /HACCP/

Безопасността на хранителните продукти се превърна в проблем с глобална значимост за потребителите и всички организации от хранително-вкусовата промишленост.
Съществуват стандарти, методи за контрол и нормативни разпоредби, които са разработени и установени с цел повишаване на безопасността на продукцията на хранително-вкусовата промишленост. До този момент най-ефективният метод за контрол на рисковете за безопасността на хранителните продукти е НАССР (Анализ на Опасностите и Контрол на Критичните Точки).

HACCP е система за управление на безопасността на хранителните продукти чрез анализ и контрол на биологичните, химичните и физическите рискове. В сравнение с традиционния метод на инспектиране на характеристиките на продукцията само в определен период от време, НАССР представлява динамична и активна система. Тя е насочена към идентифициране на потенциалните рискове и тяхното елиминиране или намаляване до приемливо равнище, така че да не провокират възникването на реални проблеми.

Системата HACCP е възприета в организациите от хранително-вкусовия сектор в целия свят. Комитетът Codex Alimentarius прилага НАССР като международно възприет стандарт. САЩ, Европейският Съюз, а отскоро и България използват изискванията на НАССР като основа за изграждане на нормативни разпоредби, регулиращи дейността на организациите от хранително-вкусовата промишленост. Освен система за управление на безопасността на хранителните продукти, НАССР е средство за постигане на глобална хармонизация в хранително-вкусовия сектор.

Задължително условие за внедряване на изискванията на НАССР е наличието на ДПП и ДХП във фирмата.

Наличието на внедрена система, отговаряща на изискванията на НАССР спесификацията, става задължително за всички производители и търговци на храни /в това число и заведения за обществено хранене/.

Внедрената HACCP система е задължителна предпоставка за въвеждане и сертификация на Система за управление на безопасността на храните, спрямо изискванията на международните стандарти и спецификации: ISO 22000, IFS и BRC.